Pomidorowa z limonką i mlekiem kokosowym:
400g dojrzałych, słodkich pomidorów (najlepiej odmiany takie jak bawole serca albo malinowe)
200ml mleka kokosowego
60g ryżu basmati
1/2 limonki
2 łyżeczki czerwonej pasty curry (u mnie z TaoTao)
1 cebulka dymka
1 pęczek kolendry
0,5l wywaru warzywnego
0,2l wody
Sól himalajska, pieprz czarny
1łyżka oleju kokosowego
Posiekaną cebulę podsmażamy w garnku o grubym dnie, na 1 łyżce oleju kokosowego. Do zeszklonej cebuli dodajemy pokrojone w kostki pomidory (wcześniej należy je sparzyć i obrać ze skórki) i ryż. Dodajemy bulion i wodę. Gotujemy zupę ok. 10-15 minut. W tym czasie ryż powinien się ugotować (w razie potrzeby, jeśli ryż zbyt napęcznieje można dolać więcej wywaru lub wody). Następnie dodajemy do zupy mleko kokosowe, sok wyciśnięty z limonki, pastę curry, doprawiamy ją solą i pieprzem i gotujemy jeszcze przez 3 minuty. Zupę zdejmujemy z ognia, dodajemy do niej posiekany pęk kolendry i rozlewamy do misek. Smacznego!
