Ciastka piernikowe z masłem orzechowym

\

+

Ciastka: 

185g masła orzechowego (u mnie o smaku piernikowym z Primaviki)

200g mąki tortowej 

1 jajko

100g roztopionego masła

150g drobnego cukru trzcinowego

3 łyżki miodu

Esencja migdałowa 

Szczypta soli 

1,5 łyżeczki sody oczyszczonej

Przyprawy do piernika: po szczypcie cynamonu, gałki muszkatołowej, kardamonu, imbiru, odrobina pieprzu czarnego 

Masło, cukier, masło orzechowe ucieramy za pomocą miksera. W trakcie miksowania dodajemy jajko, miód i esencję migdałową. Mąkę łączymy z przyprawami, sodą oczyszczoną i szczyptą soli. Zwiększamy obroty mikser i przesiewamy mąkę z przyprawami do masy z masła orzechowego. Kiedy wszystkie składniki dokładnie się połączą, zawijamy powstałe ciasto w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na ok. 1 godzinę. Rozwałkowujemy ciasto na grubość ok. 5 mm, wycinamy różne świąteczne kształty. Układamy ciastka na papierze do pieczenia i pieczemy przez ok. 15 minut w piekarniku nagrzanym na 175 stopni. Smacznego!

Lekki bakłażan faszerowany

Składniki:

1 bakłażan

200g świeżego szpinaku 

6 suszonych pomidorów (najlepiej jeśli nie będą z oleju)

1 ząbek czosnku 

50g mozzarelli (4 plasterki) 

Oliwa lub olej (ja użyłam Kujawskiego z pierwszego tłoczenia z pomidorami, bazylią i czosnkiem)

Pestki dyni 

Szczypta soli himalajskiej

Bakłażana kroimy na pół, wzdłuż i wydrążamy miąższ ze środka. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. Na blaszce wykładamy papier pieczeniowy i układamy na nim bakłażana i wstawiamy do piekarnika na ok. 15 minut. Miąższ siekamy, pomidory kroimy na mniejsze kawałki. Na patelni rozgrzewamy oliwę lub olej i wrzucamy na nią pokrojonego bakłażana, czosnek przeciśnięty przez praskę, pomidory i liście szpinaku. Smażymy do czasu, aż szpinak zwiędnie i miąższ bakłażana zmięknie. Nadzienie doprawiamy do smaku solą i wzbogacamy o pestki dyni. Wydrążone połówki bakłażana napełniamy farszem, na górę kładziemy pod dwa plasterki mozzarelli na każdą część i wstawiamy do piekarnika na ok. 10 minut, tylko po to, żeby mozzarella się rozpuściła. Smacznego!