Krem z zielonych szparagów

Krem ze szparagów:

1 pęczek zielonych szparagów

0,75l wywaru warzywnego 

2 łyżki mąki ziemniaczanej

Odrobina zimnej wody

Sok z połowy cytryny

Szczypta soli i szczypta cukru

Opcjonalnie: parmezan do posypania na wierzch 

Szparagi myjemy, odcinamy główki i odkładamy je na bok. Bulion podgrzewamy i kiedy się zagotuje, wrzucamy do niego szparagi pokrojone w kawałki. Gotujemy do miękkości, następnie blendujemy na gładki krem. Doprawiamy solą i sokiem z cytryny. W drugim garnuszku gotujemy wodę dodajemy do niej po szczypcie cukru i soli i  wrzucamy do niego wcześniej odcięte główki szparagów. Gotujemy maksymalnie 5 minut, odcedzamy, przelewamy je zimną wodą. Wcześnie przygotowany krem zagęszczamy mąką ziemniaczaną (rozpuszczamy ją w zimnej wodzie i dokładnie rozprowadzamy w ciepłym kremie szparagowym). Na dnie głębokiego talerza układamy ugotowane główki szparagów, zalewamy je kremem. Krem można podać posypany potartym parmezanem. Smacznego! 

Brownie

Brownie:

1,5 szklanki mąki pszennej

3 łyżeczki sody oczyszczonej 

4 łyżki kakao

1/3 szklanki ksylitolu

5 łyżek oleju z pestek winogron

1 łyżka octu

1 tabliczka gorzkiej czekolady o jak najwyższej zawartości kakao (bardzo łatwo kupić wegańską)  

1 szklanka wody

Mąkę przesiewamy do głębokiej miski, dodajemy kakao, sodę i cukier brzozowy i ponownie przesiewamy wszystkie sypkie składniki do miski. Następnie dodajemy do całości olej i ocet i mieszamy dokładnie. Dodajemy wodę i znów wszystko mieszamy tak, żeby nie było grudek. Do powstałej masy dodajemy pokruszoną drobno czekoladę (1/2 tabliczki - resztę zostawić na polewę). Wlewamy masę do formy i pieczemy w nagrzanym na 180 stopni piekarniku przez 30 minut. Kiedy ciasto będzie upieczone, odstawiamy je do wystygnięcia. Pozostałą część czekolady roztapiamy w kąpieli wodnej. Polewamy wierzch ciasta i czekamy, aż czekolada stężeje. Smacznego!

Risotto ze szparagami, cukinią, selerem naciowym i zielonym pesto

 

Risotto: 

150 g ryżu do risotto (Arborio, koniecznie!)
1 mała cebulka 
1 mała cukinia
Pęczek zielonych szparagów
2 garście fasolki szparagowej (ja dysponuję mrożoną, już pokrojoną w drobne kawałki)
10 dag startego parmezanu 
2 szklanki bulionu warzywnego
150 ml białego wina półwytrawnego dobrej 
1 łodyga selera naciowego
2 łyżeczki masła 
2 duże łyżki pesto zielonego 
Sól

 

Cukinię kroimy w plasterki, ze szparagów odcinamy zdrewniałe końcówki (ok.2 cm od dołu) i kroimy je na krótsze kawałki. Cebulkę szatkujemy drobno, podsmażamy ją na rozgrzanej łyżeczce masła na dużej patelni. Kiedy się zeszkli, dodajemy ryż i kontynuujemy smażenie jeszcze przez 3 minuty na małym ogniu. Dodajemy wina, mieszamy i czekamy, aż ryż wchłonie całe wino i alkohol się ulotni. Dodajemy następnie pól szklanki wywaru warzywnego, mieszamy i czekamy znów, aż ryż wszystko wchłonie. Powtarzamy dolewanie po połowie szklanki bulionu pamiętając o tym, żeby dodać kolejną porcję dopiero jak poprzednia partia zostanie zupełnie wchłonięta. Po pierwszym dolaniu wywaru dodajemy do risotta pokrojone drobno i oczyszczone warzywa (cukinię, szparagi, fasolkę). Gotujemy risotto tak długo, aż ryż zmięknie i warzywa się rozgotują. Na koniec dodajemy pozostałe masło, starty parmezan i pokrojone w półksiężyce łodyżki selera. Ewentualnie doprawiamy solą. Zestawiamy z ognia i jemy od razu po przygotowaniu, bo odgrzewane nie smakuje już tak wspaniale. Smacznego!

Sałatka z mango i komosą ryżową

Sałatka: 

3/4 szklanki komosy ryżowej (już odgotowanej wg. przepisu z opakowania) 

Mix ulubionych sałat (u mnie rukola, lodowa, escarola, radicchio)

100g mango

1 limonka

2 łyżki oliwy z oliwek

1 mała czerwona cebula 

1 awokado 

Sól, pieprz cytrynowy 

Sałatę myjemy i odsączamy na sicie. Mango, awokado obiearamy i kroimy w kostki, cebulę kroimy w piórka. Wszystkie składniki pokrojone w kostkę i komosę ryżową dodajemy do sałaty, mieszamy dokładnie. Całość skrapiamy sokiem z limonki zmieszanym w odrobiną soli, pieprzu cytrynowego i oliwą z oliwek. Smacznego!