Tajskie curry warzywne z makaronem Fasoli Mung

Niedawno dostałam cudowny prezent w postaci pudełka produktów od House of Asia i wyzwanie do #tajlandiachallenge. Kuchnia tajska krewetkami i mięsem stoi, więc nie lada wyzwaniem było stworzenie czegoś wege. W ruch poszedł wok, w ruch poszły tradycyjne, tajskie produkty i coś udało mi się stworzyć. I wydaje mi się, że jest to nawet smaczne. Zapraszam po przepis poniżej!

Tajskie curry:

100g kalafiora
1 mały bakłażan
3 łyżki czerwonego curry House of Asia
1 łyżka oleju kokosowego House of Asia
250ml sosu pomidorowego
80g makaronu z fasoli Mung House of Asia
1/2 łyżeczki suszonej trawy cytrynowej (opcjonalnie kawałeczek świeżej)
1 limonka
300ml mleka kokosowego House of Asia
Szczypta soli - pcjonalnie

Bakłażana kroimy w paski, kalafior dzielimy na różyczki. Warzywa solimy i umieszczamy na sicie, żeby odcedzić nadmiar wody (na ok.15 minut). Następnie przelewamy je zimną wodą, rozkładamy delikatnie na desce do krojenia i osuszamy za pomocą ręcznika papierowego. Na dnie woka (można użyć głębokiej patelni - wtedy jednak danie podczas gotowania trzeba przykrywać, żeby nie odparowała cała woda z sosu pomidorowego) rozgrzewamy olej kokosowy, podsmażamy na nim pastę curry. Dodajemy bakłażana i kalafior. Mieszamy, żeby warzywa obtoczyły się w paście curry. Później dodajemy sos pomidorowy, trawę cytrynową i gotujemy wszystko, aż kalafior zmięknie. Pod koniec gotowania dodajemy mleko kokosowe i sok wyciśnięty z połowy limonki, mieszamy i gotujemy całość jeszcze przez 5 minut.  Makaron z fasoli Mung przygotowujemy zgodnie z przepisem zamieszczonym na opakowaniu i podajemy z warzywami. Smacznego! 

Calzone

Calzone - potrawa kuchni włoskiej. Pizza w kształcie pieroga, wypełniona nadzieniem. Klasycznie, w środku powinno znajdować się to, co na pizzy - mozzarella, sos pomidorowy i bazylia. Ja jednak, brutalnie pisząc, wykorzystałam to, co zalegało w lodówce. I nie żałuję. Wyszło pyszne.

 

Calzone: 

225g mąki typ (550)
4g suchych drożdży
3 łyżki oliwy z oliwek
125ml letniego mleka (może być też letnia przegotowana woda)
Szczypta soli

Farsz:

150g serka typu feta
400g świeżych liści szpinaku
3 ząbki czosnku
Sól, pieprz
1 jajko

Mąkę pszenną przesiewamy przez sito i mieszamy z suchymi drożdżami i szczyptą soli. Dodajemy resztę składników. Wyrabiamy jednolite i elastyczne ciasto, formujemy z niego kulkę i obtaczamy w mące. Odstawiamy w ciepłe miejsce, przykryte ręcznikiem kuchennym i czekamy aż wyrośnie (ok. 1 godzinę).

W międzyczasie na patelni rozgrzewamy olej. Podsmażamy na nim wcześniej umyty i osuszony szpinak i smażymy, aż "zwiędnie". Przeciskamy przez praskę ząbki czosnku i smażymy jeszcze chwilę. Doprawiamy pieprzem, zdejmujemy szpinak z ognia i odstawiamy do wystygnięcia. Kiedy szpinak się przestudzi, mieszamy go z rozkruszoną fetą i jajkiem.
Wyrośnięte ciasto drożdżowe dzielimy na porcje i wałkujemy na okrągłe placki o średnicy ok.30 cm. Nakładamy farsz na połowę placka z ciasta drożdżowego i zamykamy je, sklejamy na brzegach w kształt pieroga. Pieroga smarujemy rozbełtanym żółtkiem i umieszczamy na papierze do pieczenia. Pieczemy w temperaturze 200 stopni przez ok.20-25 minut. Ta wersja calzone najlepiej smakuje mi z sosem jogurtowym, który robię dodając do niego koperku, pieprzu i soku z cytryny. Równie dobrze sprawdzi się też klasyczny, pomidorowy. Smacznego!

Krem "czekoladowy"

Kilka tygodni temu dałam się ponieść wszechobecnej "modzie" i kupiłam swoje pierwsze opakowanie karobu.  Świat wegańsko-wegetariańsko-bezglutenowy oszalał na jego punkcie już jakiś czas temu, więc stwierdziłam, że wypadałoby w końcu uzupełnić wiedzę i nauczyć się z niego korzystać w kuchni. Oczywiście jadłam już dania z użyciem karobu, ale nigdy sama ich nie robiłam. Tak jak zazwyczaj przepisy pojawiają się tutaj bez żadnego opisu, tak teraz postanowiłam napisać kilka słów na temat karobu, bo moje odczucia są mieszane. Zacznę może od tego, co to takiego ten karob i o co całe zamieszanie. To gatunek drzewa występującego w obszarze Morza Śródziemnomorskiego. Ze strączków drzewa karobu wytwarza się proszek karobowy albo melasę karobową. Karob bardzo przypomina kakao i w ostatnim czasie stał się jego "modnym" zamiennikiem.  Ma tak samo intensywny kolor i podobną konsystencję. Prawie każdy człowiek nieświadomie ma z tym pozornie obcym produktem do czynienia na co dzień, bo wykorzystywany jest często do barwienia pieczywa. Czym różni się karob od kakao? Karob nie ma w składzie kofeiny i jest o wiele bezpieczniejszy dla alergików. W przeciwieństwie do gorzkiego kakao jest naturalnym słodzikiem, ma też mniej kalorii, tłuszczu i trzy razy więcej wapnia. Na korzyść kakao przemawia jednak to, że jest bardzo bogate w magnez, zawiera więcej potasu i o wiele mniej cukrów, niż karob. Smakowo i "kolorowo" funkcję spełniają niemalże tak samo dobrze. Plusem karobu jest to, że jego wartość kaloryczna jest mniejsza i zdecydowanie lepiej nadaje się dla osób na diecie. Każdej potrawie z jego użyciem nadaje jednak lekko słodki posmak, co może przeszkadzać przy daniach wytrawnych i z tej perspektywy wydaje mi się, że kakao jest bardziej uniwersalne. Kieruję się zasadą, że kuchnia musi być różnorodna i ciekawa, dlatego karob pojawi się tu pewnie jeszcze nie raz, ale w mojej kuchennej szufladzie nigdy nie zabraknie dobrego, klasycznego kakao.

Mus "czekoladowy":

2 banany

5 łyżek ugotowanej kaszy jaglanej 

2 łyżeczki karobu

Opcjonalnie: 2 łyżki wody albo mleka kokosowego, jeśli kasza jaglana będzie się ciężko blendować 

Banana rozdrabniamy widelcem w misce, dodajemy do tego kaszę jaglaną i dwie łyżki wody i 2 łyżeczki karobu. Zmiksować wszystko w blenderze na gładką masę. Mus najlepiej smakuje z kwaśnymi owocami typu borówki, granat albo kiwi. Smacznego! 

Buraczano-fasolowe burgery

Burger: 

(na 8 kotletów)

170g ugotowanych buraczków (kupiłam już odgotowane, z Lidla)

200g czerwonej fasoli ugotowanej (można użyć z puszki)  

2 łyżeczki suszonego tymianku

Sok wyciśnięty z połówki cytryny 

Szczypta soli, pieprzu cytrynowego 

1 jajko

Mąka kukurydziana albo bułka tarta do zagęszczenia 

Na burgery: po jednej dużej bułce grahamce na każdy kotlet, hummus, ser grecki, kilka suszonych pomidorów, rukola, ziarna sezamu. 

Buraki trzemy na tarce na wiórki. Fasolę i wiórki odsączamy na sicie. Przekładamy do większej miski i rozgniatamy tłuczkiem (nie blenderem, masa nie ma być kremowa). Dodajemy sok z cytryny, sól, pieprz cytrynowy, wbijamy jajko, dodajemy mąkę albo bułkę tartą i mieszamy. Jeśli masa buraczano-fasolowa jest zbyt luźna, dosypujemy jeszcze trochę bułki/mąki. Formujemy kotlety i smażymy na niewielkiej ilości oliwy. Można je również upiec w piekarnik. Z gotowych kotletów składamy burgera: bułkę podpiekamy na suchej patelni, dół i górę smarujemy hummusem. Na dół bułki kładziemy kotleta, następnie ulubione dodatki (u mnie rukola, ser gracki, kiełki brokuła, suszony pomidor, czarny sezam). Smacznego! 

Coconut mango lassi

Lassi:

1 duże, dojrzałe mango 

200ml greckiego jogurtu 

100ml mleka kokosowego

Szczypta mielonego kardamonu

Szczypta mielonej kurkumy

Mango obieramy ze skóry i odkrawamy miąższ od pestki. Miąższ przekładamy do blendera i miksujemy z jogurtem, mlekiem kokosowym i przyprawami (można rozcieńczyć wodą, jeśli wyjdzie zbyt gęste). Na zdrowie!

Tarta rustykalna z pomidorami i pesto

 

Tarta rustykalna:

230 g mąki pszennej
1 łyżka cukru
30g drobnej kaszki kukurydzianej
1/4 łyżeczki soli
110g zimnego masła pokrojonego w kostkę
75ml maślanki lub kefiru

3 pomidory różnych gatunków
5 łyżek pesto
1 mała cukinia 
70g mozzarelli 
Oregano suszone 

Do dużej miski przesiewamy mąkę, dodaję cukier, kaszkę mannę, sól i mieszamy. Następnie dodajemy pokrojone masło i rozcierałam wszystko palcami z sypkimi składnikami na „kruszonkę”. Następnie wlewamy do miski maślankę/kefir i wyrabiamy ciasto. Ciasto formujemy w kulę, zawijamy w folię i wstawiamy do lodówki na 45-60 minut. Piekarnik nagrzewamy na 180 stopni. Wyjęte z lokówki ciasto, układamy papierze do pieczenia i podsypujmy lekko mąką i za pomocą wałka rozpłaszczamy na okrągły placek (grubości ok. 5mm). Pomidory pokrojone w plastry odsączmy z nadmiaru soku na ręczniku papierowym. na ręczniku papierowym. Na cieście rozsmarowujemy pesto, zostawiając ok. 3-4 cm nieposmarowanego ciasta na brzegach. Na pesto układamy pomidory i cukinię, a następnie zaginamy brzegi ciasta do środka, żeby stworzyły niedbały brzeg. Papier do pieczenia z tartą układamy na blaszce, wstawiamy do piekarnika. Ciasto powinno się zarumienić. Upieczone ciasto należy przestudzić przed krojeniem. Smacznego!

Kotlety mielone z bakłażana

Inspiracją do powstania tego przepisu był przepis z bloga Kotlet.tv.

Kotlety:

2 bakłażany
4 łyżki potartego twardego sera dojrzewającego
1 jajo
1 czerstwa bułka razowa (wcześniej namoczona i rozdrobniona)
3 łyżki tartej bazylii
5 potartych pieczarek
Sól pieprz
Olej do smażenia
Otręby gryczane pomieszane z bułką tartą do obtoczenia

Bakłażana należy obczyścić, pokroić w kostkę, pieczarki trzeba obrać i potrzeć na tarce na wiórki. Bakłażana i pieczarki razem podsmażamy na patelni na niewielkiej ilości oleju. Po zdjęciu z patelni umieszczamy je na ręcznikach papierowych i odsączamy wilgoć. Odsączone warzywa przekładamy przekładamy do miski, dodajemy jajo, czerstwą bułę, ser, bazylię, sól i pieprz. Blendujemy wszystkie składniki, dodajemy część bułki tartej (u mnie 4 łyżki do zagęszczenia)  i mieszamy. Z masy formujemy kulki, obtaczamy je w pozostałej części otrębów i bułki tartej i smażymy na złoty kolor z obu stron. Moim zdaniem te kotleciki najlepiej podać z jogurtem greckim. Smacznego!