Bakłażan faszerowany kasza gryczaną, pieczarkami, fetą i pomidorami

Niby niedziela, a u mnie na obiad przegląd tygodnia. Zostało mi trochę kaszy gryczanej z wczoraj, w lodówce przewracał się kawałek fety i ostatni pomidor z babcinej hodowli, więc posklejałam jedno z  drugim i wyszedł naprawdę przyzwoity farsz do bakłażana.

Bakłażan faszerowany: 

1 średni bakłażan

50g kaszy gryczanej

Pół kostki serka typu feta

1 pomidor malinowy

20g pieczarek

Sól, pieprz cytrynowy, oregano

Sos sojowy ciemny 

Bakłażana należy przekroić na pół i wydrążyć w środku.  Pokroić drobniutko wydrążony środek. Pieczarki oczyszczamy i trzemy na tarce. Podsmażamy je na patelni przez chwilę, dodajemy do nich ugotowaną kaszę gryczaną. Doprawiamy pieprzem cytrynowym i sosem sojowym. Można dodać też sól, ale według mnie nie jest potrzebna, bo słone są feta i sos sojowy. Pomidora kroimy drobno w kosteczki, fetę też. Dodajemy je na patelnię i smażymy jeszcze przez chwilę. Faszerujemy bakłażana i posypujemy go od góry suszonym tymiankiem. Wstawiamy po piekarnika na 15 minut. Zapiekamy w temperaturze 180 stopni. Smacznego!