Razowy makaron w pomidorach z ciecierzycą na Światowy Dzień Wegetarianina

Przepis na dzisiejsze danie nie jest ani mojego autorstwa, ani pomysłu. Zainspirowała mnie jedna ze śledzonych przeze mnie facebookowych stron i muszę przyznać, że wyszło pysznie. Wprowadziłam drobne modyfikacje, ale czysto kosmetyczne, gdyż w daniu nic nie trzeba było ulepszać. Nad właściwościami ciecierzycy i pomidorów rozpływałam się już w poprzednich postach, więc po raz kolejny muszę stwierdzić, że ze zdrowych składników nie może wyjść nic niesmacznego. Danie nie ma prawie wcale tłuszczu i moc witamin, białka i innych cennych wartości, więc nie pozostaje mi nic innego, jak zachęcić wszystkich do gotowania. 

Makaron w pomidorach: 

300 g razowego makaronu
1 duża obrana marchew
1 szklanka ciecierzycy ugotowanej na miękko w osolonej wodzie lub bulionie warzywnym
400 g świeżych, pokrojonych drobno dojrzałych pomidorów
2 ząbki czosnku
Natka pietruszki
Garść orzechów włoskich
Sól do smaku

Za pomocą obieraczki do warzyw "strugamy" z marchewki długie wstążki, które potem trzeba odgotować w niewielkiej ilości wody. Na patelnię wlewamy odrobinę wody, wrzucamy przeciśnięty przez praskę czosnek, odgotowaną ciecierzycę i przez chwilę dusimy, aż czosnek zmięknie i puści aromat. Następnie dodajemy pokrojone drobno pomidory i dusimy na małym ogniu, aż pomidory się całkowicie rozpadną. Doprawiamy solą i posiekaną natką pietruszki. Dodajemy również rozgniecione w moździerzu orzechy włoskie i dokładnie mieszamy. Do sosu dodajemy makaron oraz gotowaną marchewkę. Wszystko delikatnie mieszamy, nakładamy na talerze i dekorujemy orzechami i natką. Smacznego!