Kotlety mielone z bakłażana

Inspiracją do powstania tego przepisu był przepis z bloga Kotlet.tv.

Kotlety:

2 bakłażany
4 łyżki potartego twardego sera dojrzewającego
1 jajo
1 czerstwa bułka razowa (wcześniej namoczona i rozdrobniona)
3 łyżki tartej bazylii
5 potartych pieczarek
Sól pieprz
Olej do smażenia
Otręby gryczane pomieszane z bułką tartą do obtoczenia

Bakłażana należy obczyścić, pokroić w kostkę, pieczarki trzeba obrać i potrzeć na tarce na wiórki. Bakłażana i pieczarki razem podsmażamy na patelni na niewielkiej ilości oleju. Po zdjęciu z patelni umieszczamy je na ręcznikach papierowych i odsączamy wilgoć. Odsączone warzywa przekładamy przekładamy do miski, dodajemy jajo, czerstwą bułę, ser, bazylię, sól i pieprz. Blendujemy wszystkie składniki, dodajemy część bułki tartej (u mnie 4 łyżki do zagęszczenia)  i mieszamy. Z masy formujemy kulki, obtaczamy je w pozostałej części otrębów i bułki tartej i smażymy na złoty kolor z obu stron. Moim zdaniem te kotleciki najlepiej podać z jogurtem greckim. Smacznego!